Service et plancherFormation du personnel de service.
Suggérer, c'est un métier. Prendre une commande, c'en est un autre. Le premier s'enseigne.
Ce qu'on oublie de montrer à un nouveau serveur.
On lui montre la caisse, ses tables et le menu. Ce qu'on ne lui montre presque jamais, c'est comment mener une table du début à la fin. Ce n'est pas de la vente sous pression : c'est savoir quoi suggérer, à quel moment, et dans quels mots.
- Est-ce que vos serveurs savent quels items la cuisine réussit le mieux, et lesquels rapportent le plus?
- Est-ce qu'un client qui hésite devant le menu se fait suggérer quelque chose, ou attendre?
- Est-ce que le dessert est proposé pendant qu'on ramasse les assiettes, ou une fois la table vide?
- Est-ce que la carte des vins est présentée, ou simplement déposée sur la table?
- Est-ce qu'un nouveau serveur apprend une méthode, ou copie celui qui a le temps de lui parler?
La formation se bâtit sur votre menu et vos marges.
Alchimiste des SaveursUne suggestion, sur un an.
Entrez vos couverts d’une semaine, la part des clients qui acceptent une suggestion, et ce qu’elle ajoute à leur addition.
Un dessert, un verre de vin, une entrée à partager.
Votre restaurant
Ventes additionnelles
- Suggestions acceptées par semaine
- 0
- Ventes additionnelles par semaine
- 0 $
- Par mois
- 0 $
- Par année
- 0 $
- Pourboires additionnels pour l'équipe (à 15 %)
- 0 $
52 semaines. Avant taxes.
Comment la formation se donne.
On part de votre menu, pas d'une théorie
La formation se bâtit sur vos items, vos prix et vos marges. Vos serveurs apprennent quoi suggérer avec quoi, et pourquoi ce choix-là sert le client autant que la maison.
Des blocs courts, hors service
Des rencontres courtes, en petit groupe, avec des mises en situation prises dans votre vraie salle et sur votre vrai menu.
On travaille les moments qui comptent
L'arrivée à la table, l'apéro, l'hésitation devant le menu, la relance avant le plat principal, et la fenêtre où le dessert se décide. Cinq moments, et c'est là que la facture se joue.
Je vous accompagne pendant un vrai service
Je reste en salle pendant un vrai service, pendant que vos serveurs appliquent. Les ajustements se font sur le coup, pas dans un rapport.
On regarde ce que ça donne
Facture moyenne par couvert avant et après, et ce que vos serveurs en disent. C'est le suivi le plus simple et le plus honnête.
Trois services sur la salle et le service, de 499 $ à 1 795 $.
Voir les services et les prix →Vos questions sur la formation.
Tant mieux. Un serveur qui a l'air d'un vendeur, un client le sent tout de suite et ça paraît sur le pourboire. Ce qu'on enseigne, c'est quoi suggérer et à quel moment, pour que le client se sente bien reçu plutôt que sollicité.
C'est souvent là que ça vaut le plus. On laisse une méthode courte et écrite, pour que le prochain serveur embauché l'apprenne en quelques services.
Non, les rencontres se font hors service, en avant-midi ou après la fermeture. Le suivi, lui, se fait en salle pendant un vrai service : une technique se vérifie salle pleine.
C'est souvent ce qui rallie une équipe de service : ce qu'on travaille sert la table autant que la facture, et le pourboire suit l'expérience. On en parle ouvertement avec eux dès la première rencontre.
Parlons de votre équipe.
Combien de serveurs, quel type de salle, quelle facture moyenne aujourd'hui. Avec ça, on voit déjà ce qu'il y a à travailler.