Concept et salleConcept, décor et acoustique.
Ce qu'un client voit et entend en entrant fait partie de ce qu'il achète. Ça se travaille comme le menu.
L'écart le plus courant.
Une cuisine sérieuse dans une salle qui ne suit pas : le client mange bien, mange vite, et garde le souvenir d'un endroit correct. Il n'en parlera à personne, et il ne reviendra pas de sitôt.
- Est-ce qu'un client qui entre sait tout de suite s'il attend qu'on le place ou s'il s'assoit?
- Est-ce qu'on s'entend parler à une table de quatre un samedi soir?
- Est-ce que l'éclairage tombe sur les tables, ou sur les allées?
- Est-ce que le plan de salle est fait pour votre service, ou pour rentrer le maximum de couverts?
- Est-ce que votre système de caisse vous fait gagner du temps au service, ou vous en fait perdre?
On commence par ce qui se corrige sans rien démolir.
Alchimiste des SaveursDe la porte à la table, cinq points.
Dans l’ordre où un client les vit. Touchez un point pour voir ce que je note sur place.
Plan de salleRelevé sur place
Point 1
L'entrée
Ce que je note : le temps avant qu'on accueille un client, et ce qu'il fait en attendant.
Point 2
Le confort sonore
Ce que je note : les tables où l'on parle le plus fort, et le moment du service où le niveau monte.
Point 3
L'éclairage
Ce que je note : où tombe la lumière, et les tables qui restent dans l'ombre.
Point 4
Le mobilier et la circulation
Ce que je note : les trajets des serveurs, et les endroits où ils se croisent.
Point 5
Les systèmes, en dernier
Ce que je note : le temps qu'il faut pour encaisser une table, et qui se lève pour le faire.
Ce qu'on reprend dans la salle.
On lit ce que votre concept dit vraiment
Ce qu'un client comprend dès les premières secondes. C'est souvent le premier écart à corriger, et c'est rarement le plus cher.
Le confort sonore
Panneaux acoustiques, matières et disposition des tables pour qu'on s'entende parler. Ensuite la sonorisation : le choix des haut-parleurs, les zones et le contrôle du volume selon la taille de la salle. Puis la musique, qui change selon le moment de la journée et la clientèle que vous visez. Le détail est sur la page acoustique et sonorisation.
L'éclairage
Des zones plutôt qu'un éclairage général, une température de lumière chaude, et de l'éclairage sur les tables plutôt que sur les allées.
Le mobilier et la circulation
Combien de couverts vous pouvez réellement servir sans que le service se bloque, et où placer les tables pour que vos serveurs ne fassent pas de détours.
Les systèmes, en dernier
Système de caisse, terminal Interac, commande en ligne. On choisit selon votre volume réel et votre façon de travailler. Le détail est sur la page caisse et paiements.
Concept et ouverture, sur soumission. Salle et Expérience 360° à 499 $.
Acoustique et sonorisation →Caisse et paiements →Voir les services et les prix →Ce qu'on me demande sur la salle.
Presque jamais. On commence par ce qui se corrige sans fermer une seule journée : l'acoustique, l'éclairage, le plan de salle. Le reste vient après, si vous voulez aller plus loin.
Ça dépend entièrement de l'état de départ et de ce qu'on garde. Après la visite, je vous donne les priorités en ordre, pour que vous puissiez avancer par étapes plutôt que tout d'un coup.
Je monte le plan, je vous dis quoi faire faire et dans quel ordre, et je peux vous recommander des fournisseurs fiables. Je reste dans le dossier pour que le résultat corresponde à ce qu'on avait décidé.
Si vous en êtes satisfait, oui. Un système qui fonctionne, on le garde. On regarde ce qu'il vous coûte par mois et ce qu'il vous fait perdre au service, et vous décidez.
Faites-moi visiter votre salle.
Une visite d'une heure suffit pour repérer ce qui ferait la plus grande différence. Écrivez-moi et on trouve un moment.